Ciato. la via del piacere
La via del piacere conduce ai paradisi gastronomici della corte di Ciato, nella Food Valley padana. Si chiama ‚ÄúStrada del Prosciutto‚Äù, con un corollario altrettanto avvincente‚Ķ ‚Äúe dei Vini dei Colli‚Äù di Parma, s‚Äôintende. Il paradiso da percorrere a tappe meditate si trova lungo la fascia pedemontana, tra le valli del Parma e del Baganza. Prodotti alimentari che fanno parte del mito: Il Prosciutto di Parma e il Parmigiano Reggiano (si scrivono con le maiuscole, come i titoli regali e non hanno bisogno di ulteriori parole); il tartufo nero di Fragno, il salame di Felino, i Vini Colli di Parma, Malvasia, Sauvignon, e il fantastico Rosso. Se poi siamo amanti del maiale, quel ‚Äúgozen‚Äù dalle carni prelibate, tutelate dal Consorzio del Prosciutto di Parma Dop, si può partire da Collecchio con il Museo Guatelli ‚ÄúIl Bosco delle cose‚Äù, dedicato all‚Äôantica civiltà contadina e dirigere verso Sala Baganza.
Poi il pellegrinaggio gastronomico si sposta a Felino. Parlare del suo imitatissimo, quanto inimitabile salame sarebbe un‚Äôimperdonabile ovvietà specie se si ha la fortuna di assaggiare quelli dell‚Äôagriturismo Ciato. Calestano è vicina a Fragno, patria del Tartufo Nero, alla Via Francigena e al castello di Ravarano. Sul versante orientale dell‚ÄôAppennino tosco-emiliano si parte da Montechiarugolo, tappa dei sentieri Matildici della val d‚Äô Enza. Vicina è Monticelli, importante e attrezzata località termale. A Traversetolo c‚Äôè la Villa Magnani Rocca, ex collezione privata, oggi Museo d‚Äôarte frequentatissimo (D?ºrer, Van Dyck, Goya, Morandi, ‚Ķ in questi giorni sino al 6 luglio Andy Warhol). Ed ecco la leggenda: Langhirano e ser Prosciutto crudo di Parma. Il Castello di Torrechiara, che ospitò riti d‚Äôamore tra Pier Maria e la dolce Bianca, che dall‚Äôalto strizza l‚Äôocchio alla corte dell‚Äôagriturismo Ciato, di proprietà del coordinatore regionale delle Strade dei vini e dei sapori Mario Schianchi, sede ormai storica della selezioni dei grani duri per la pastificazione. A Neviano degli Arduini, fortilizio canossiano, c‚Äôè l‚Äôoasi biologica. Bella la Pieve Matildica di Sasso. Ad un tiro si schioppo Parma con il suo Duomo e Battistero‚Ķ. e durante l‚Äôestate la raccolta delle opere del Correggio
Una Strada del Prosciutto con molte stazioni di sosta: dalle aziende agricole e vitivinicole all‚Äôavanguardia, caseifici, salumifici. Non fabbriche di prodotti, ma ‚Äúcaverne magiche‚Äù in cui moderni stregoni, depositari dei segreti della tradizione e della tipicità, compiono ogni giorno piccoli sortilegi per il nostro palato, per migliorare la qualità della nostra vita. Rendiamo omaggio ai loro doni, cogliendoli lungo la strada dei saperi e sapori. A buon intenditor...! e poche fette all'agriturismo Ciato ti cambiano la vita.
