Sabato 24 Gennaio 2009
Recensione
E’ tornata alla nostra fattoria “Campi e Campanili” prestigiosa trasmissione televisiva condotta dall’enogastronomo Marco Epifani.
Se nel 2008 le telecamere di Teleducato avevano ripreso tutto quanto si può ricavare da una coscia di maiale, quest’anno il nostro maestro norcino Adelmo Ponzi si è sbizzarrito sulla parte posteriore, la spalla, e così oltre alla classica spalla di San Secondo, al secondo fiocco di spalla, coppa, spallaccio e spalla di Palasone, ha mostrato in diretta la lavorazione della spalla rovesciata, tipico prodotto della sua maestria, da consumarsi cotta dopo circa sessanta giorni, o cruda dopo una paziente stagionatura di circa otto mesi.