Dai racconti "Poveri mangiari" dell'agriturismo Ciato di Parma.
"Tra le proprietà della rapa si annoverano quelle disintossicanti grazie all'elevata presenza di zolfo, e le proprietà antiossidanti grazie alla quercitina, sostanza che previene malattie cardiovascolari e tumorali"
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Val Parma, Val d'Enza, Val Baganza, vallate che in primavera, quando il clima e più gradevole e vede meno turisti è un momento straordinario per scoprire la loro fauna e flora.
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Se voi soggiornare da noi, qui nella mia terra di mezzo, agriturismo Ciato, non ammassare troppi abiti in valigia, tieni spazio.
Riempirai il bagaglio di emozioni, immagini, pensieri e parole.
Perché è bello il viaggio, ma è bello anche il ritorno, se in valigia metti belle esperienze.
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Ti aspettiamo qui nel nostro agriturismo dove abbiamo cercato di mantenere ogni pietra al suo posto e dove l’incedere rimane quello dei contadini.
Reazioni vere nascono qui. Nel conflitto tra coerenza e compromesso. Tra radici e moda. Tra chi usa il territorio e chi se ne prende cura.
Il resto è rumore. Noi abbiamo preferito il silenzio rurale.
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Ti aspettiamo qui nel nostro agriturismo dove abbiamo cercato di mantenere ogni pietra al suo posto e dove l’incedere rimane quello dei contadini.
Reazioni vere nascono qui. Nel conflitto tra coerenza e compromesso. Tra radici e moda. Tra chi usa il territorio e chi se ne prende cura.
Il resto è rumore. Noi abbiamo preferito il silenzio rurale.
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La mia valle.
Un luogo che inizia ancor prima di mostrarsi al visitatore.
Crea emozioni e interazioni, camera del desiderio, terra del sogno, scrigno dei ricordi, dimensione della memoria.
Non aggiungere rumore, non accelerare il tuo percorso, fermati, dai un senso all’attesa, ascolta.
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La valle del cibo, foodwalley, non è soltanto prosciutto e formaggio o paste ripiene, né trattorie, ristoranti e osterie.
E’ un luogo dove natura, storia e sapere si sono dati appuntamento. Cogli l’attimo, soggiorna presso il nostro agriturismo.
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L'offerta gastronomica qui e corposa e vivace. Hosterie, trattorie, i negozi di gastronomia traboccano di prodotti locali, poi eleganti ristoranti in centro città.
I piatti preferiti sono quelli di sempre: paste ripiene, salumi, formaggio con squisiti contorni, prodotti che non hanno bisogno di stelle, le star son loro.
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A pochi chilometri dall’agriturismo Ciato sorge Badia Cavana. Abbazia cistercense del XII secolo, costruita su un poggiolo che domina dalla sua quiete parte della val Parma.
Luogo incantevole che diventa ancor più suggestivo se è raccontato da una guida del luogo, tale Giovanni della Verrucola che vediamo in foto davanti al sagrato.
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Perdonateci se oggi facciamo un po' di cultura. Ieri letto il post, un caro amico modenese si è complimetato per il fatto che abbia giustamente chiamato quell'impasto crescentine. Povero "pane" che diventa divino contaminato col grasso pestato di maiale. Ed ha ragione, noi di qua dall'Enza, per non dire del Secchia, più avvezzi alla tortafritta erroneamente le chiamiamo tigelle. Mancanza di cultura e di maestria artigianale. Da noi spesso escono da una tigellatrice ché ben poco ha a che fare con le tigelle di terracotta, ancestrale strumento che ancora si usa sull'Appennino Reggiano Modenese.
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Dal classico prosciutto al Parmigiano di montagna, dai più nobili salumi di Parma, per arrivare ai ciccioli e alle crescentine, ancora più buoni se abbinati ad un lambrusco frizzante.
Tutto questo sui nostri colli ti fa sentire non in un anonimo ristorante, ma in un’osteria di casa.
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Si dice che le cose migliori della vita siano gratuite... siamo d'accordo! Se soggiorni da noi potrai arrivare comodamente al crinale e senza spendere un cent ammirare l’Appennino tosco-Emiliano in tutto il suo fascino e la sua bellezza. E se la giornata e propizia l’Elba e la Corsica. Wow.
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Con i suoi paesaggi di monte imbiancati dalla neve con i suoi paesini della bassa avvolti dalla nebbia, anche di inverno le terre di Parma sono una meta incantata. Visitali ed entra nelle osterie a scaldare spirito ed anima per una indimenticabile fuga invernale.
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Vieni con me oggi ti porto come un tempo alle scoperte delle delizie di Parma.
https://www.youtube.com/watch?v=mGOBmXLrUSg&t=34s
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Noi crediamo fermamente che uno dei motivi per cui il cibo di questa valle è così buono e delizioso è perché oltre alla disponibilità di materie prime selezionate ci sono ancora artigiani, che oltre a saperle lavorare aggiungono un ingrediente particolare, l’amore per il proprio lavoro.
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Qui da noi puoi trovare una colazione speciale, al zabajon!
Non è la solita colazione è una delizia gustosa e soddisfacente, tutta da provare.
Una delizia mattutina per il palato che fornisce l’energia per affrontare la giornata.
Il tutto offerto dalle nostre galline ruspanti
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Quasi tutti i gourmet che passano da noi ci chiedono dove trovare il meglio del prosciutto di Parma, del culatello, salame felino o del parmigiano reggiano, ma non sanno quante piccole delizie si perdono.
Meno conosciute, ma probabilmente di maggiore soddisfazione.
E’ il caso dello Sburlòn, che ancora nelle raffinate osterie del gusto l’oste tiene in serbo per omaggiare i migliori clienti.
Perdonami ho dimenticato di dirti di cosa si tratta.
“Al sburlòn” così lo chiamiamo noi col nostro idioma della val Parma, è un liquore ricavato dalla fermentazione delle mele cotogne.
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Lo so che già lo sai, per forza lo sanno tutti.
La val Parma è una delle destinazioni gastronomiche più entusiasmanti di Europa, ma non perché lo dice l’Unesco, perché ci sono le nostre “resdore”.
Donne e anche qualche maschietto, nel caso “resdor”, che sono cresciuti insieme ai prodotti della valle e sanno come trattarli, e noi ti possiamo insegnare dove trovarle.
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Qui ti aspettano panorami spettacolari, sapori autentici e un’accoglienza calorosa per conoscere Parma e il suo territorio.
Soggiorna da noi: ti aspettano paesaggi incontaminati e storie avvincenti.
I castelli e i loro fantasmi. La cucina tradizionale: tagliatelle, cotechini e zamponi. Formaggi e salami. Un unione che diventa magia.
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Qui ti aspettano panorami spettacolari, sapori autentici e un’accoglienza calorosa per conoscere Parma e il suo territorio.
Soggiorna da noi: ti aspettano paesaggi incontaminati e storie avvincenti.
I castelli e i loro fantasmi. La cucina tradizionale: tagliatelle, cotechini e zamponi. Formaggi e salami. Un unione che diventa magia.
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Vieni a scoprire il nostro territorio:
La città di Parma, con il suo Duomo e il Battistero
Le colline dell'Emilia-Romagna, con i loro paesaggi mozzafiato
Le cantine locali, selezionate e provate dove potrai degustare i migliori vini della regione
Cosa ti offriamo:
Un soggiorno in una delle nostre accoglienti stanze, un viaggio fra osterie genuine e locali con prodotti freschi e di stagione.
Attività all'aperto, escursioni, trekking e degustazioni di formaggi e prosciutto.
Un'atmosfera calda e familiare, dove ti sentirai come a casa
